一上桌保准被抢空，如此美味不学不行

Wang 2024年12月10日 13:59 0

烘焙工具：海氏HM780厨师机，海氏c40烤箱，28*28展艺金盘～～～～～～～蛋糕卷做过N次，之前没有一次满意的，今天我算是找到了原因所在，感动哭，再次感谢那些曾经帮助我找问题的小伙伴们～ ---- 问题1?：为什么做不出毛巾卷？（这也是困扰我好久的问题）最重要的一点，首先看看自己的烤盘是什么材质，如果和我一样是重钢的，可能永远都出不了毛巾面，换成铝合金的，操作没问题的话，做出毛巾卷妥妥滴～问题2?：烤制过程为什么鼓大包？蛋白糊和蛋黄糊混合的时候翻拌不均匀，一定要注意翻拌，不要怕消泡～问题3?：拥有了一个好配方，为什么烤制过程还会开裂？打发过度，蛋糕卷只需湿性发泡即可。～问题4?：卷的时候开裂？各种食材配比不正确；烘烤时间也有关系；温热的时候卷会好很多；更重要的一点是你没有拥有好的配方 ??下面这个方子要记牢哟??

By 爱吃的小喵酱

用料原味蛋糕卷鸡蛋 5个低筋面粉 60克玉米油 50克牛奶 60克细砂糖 55克柠檬汁或者白醋几滴香葱肉松蛋糕卷：原味的基础上增加食材，盐1克放在蛋黄糊里的，肉松适量，香葱适量撒表面；内馅是香甜沙拉酱适量，肉松适量

做法步骤

1、蛋黄蛋白分离，蛋黄加入盐，玉米油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀

2、筛入低筋粉画Z字翻拌均匀

3、厨师机打发蛋白，一定要注意随时停下来检查蛋白状态，先高??速打发，出现纹路即可低速??整理；

4、提起打蛋笼，蛋白呈大弯钩即可

5、取三分之一的蛋白糊放进蛋黄糊里翻拌均匀

6、再倒回蛋白糊里，翻拌均匀蛋白糊和蛋黄糊混合注意手法，不要划圈搅拌，以免消泡，但是同时也不要怕消泡，一定要翻拌均匀；

7、倒入金盘里

8、撒香葱和肉松

9、原味蛋糕卷一般中层烘烤，肉松蛋糕卷我放的中下层；关于温度，我用的海氏c40烤箱170度预热，160度烘烤25分钟，最后五分钟开热风